概述

白术，别名于术、冬术，以根入药。是一种菊科多年生草本植物。喜凉爽候，怕高温多湿，怕干旱、忌水涝，含挥发油，油中主成分为苍术酮、白术内酯A、内酯B，另含3 -β-乙酰氧基苍术酮、3 -β-羟基沭酮等。对土壤要求不严，以土层深厚、质地疏松、透气性好、有机质含量高的土壤种植为宜，忌连作。

白术，性温，味苦、甘。具健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎等功能。用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症。种子容易萌发，发芽需较多水分，适温为20℃左右。根茎生长适宜温度为26—28℃，8月中旬至9月下旬为根茎膨大最快时期。主产于浙江，江苏、安徽、河北、湖北、河南、四川等省。

栽培技术

1.选地整地。育苗地宜选择肥力中等、排水良好、通风凉爽的沙壤土，每亩施农家肥8 000—10 000千克做基肥，深翻20厘米，整细耙平，做成1 ~1.2米宽的畦。大田栽培量宜选择肥沃、通风、凉爽、排水良好的沙壤土地块，忌连作。前作收获后，每亩施农家肥10 000千克。配施200千克磷酸钙做基肥，深翻后作宽1～1.5米的畦。

2.繁殖方法。用种子繁殖，生产上主要采用育苗移载法。

(1)育苗。选择子粒饱满、无病虫害的新种，在25 ~30℃的温水中浸泡24小时后捞出催芽。于3月下旬至4月上旬播种。条播或撒播均可。条播播前先在畦上喷水，待水下渗表土稍干后，按行距15厘米开沟播种，沟深4—6厘米，播幅7—9厘米，沟底要平，播后覆土，稍加镇压。每亩用种4千克左右。撒播播前也须喷水，待水下渗后，将种子均匀撒下，覆浅土即可。播后约15天出苗。

(2)移栽。当年冬季即可移栽。以当年不抽叶开花，主芽健壮，根茎小而整齐者为佳。剪去须根，按行距25厘米开深10厘米沟，按株距15厘米左右将术栽排放于沟内，芽尖朝上，并与地面相平。栽后两侧稍加镇压，全部载完后，再浇一次大水。一般每亩需鲜术栽500~800千克。

3.田间管理。白术播种或移栽后，应经常除草松土，做到土表疏松无杂草。雨季要注意防止渍水。施肥应掌握“施足底肥，早施苗肥，重施蕾肥”的原则。在幼苗基本出齐后或移栽缓苗后追第一次肥，施肥量不宜过多。花序开放前要及时摘蕾，以促进养分供应根茎。

4.病虫害及其防治。白术病虫害较多，对产量影响很大，做好病虫害及其防治是能否获得高产的关键之一。

(1)根腐病。危害根部。应采取综合防治方法：与禾本作物轮作3—5年，忌连作；选择肥沃沙壤土种植，施足基肥，追施氮肥，使植株生长健壮，提高抗病力；选择无病术栽，在术栽储藏期间，要防热和失水干瘪；种植前用25%多菌灵可湿性粉剂400~500倍浸术栽12—24小时

(2)白绢病。为害根部。防治方法：

1)与禾本科作物轮作，选用无病术栽，并用50%多菌灵可湿性粉剂1 000倍液浸术栽。

2)田间发现病株及时拔除，带土移出术地集中烧毁。

3)栽种前可用哈茨木霉处理土壤，以降低发病率。

(3)蚜虫。主要是红花指管蚜，在幼叶、嫩茎、花轴上吸食汁液，影响植株正常生长发育。防治方法：

1)与马铃薯间作。

2)药剂防治。发生初期可选用10%吡虫啉可湿性粉剂1500~2 000倍液、0.5%楝素乳油800 ~1 000倍液、1.8%阿维菌素乳油2 000倍液或20%杀灭菊酯2 000倍液等喷雾。

采收加工

1.采收。一般在10月下旬或11月中旬茎叶转枯褐色时收获。收获时选晴天挖取植株，敲去泥土，剪去茎秆，留下根茎加工，一般每亩产干货150一250千克。

2.加工。晒干的白术称为晒术，烘干的称为烘术。烘干时温度掌握在100℃左右，待有水蒸气上升，白术表面开始发热时降至60~70℃，继续烘干，并翻动一次；烘至八成干时在室内堆放7—10天，再烘干至翻动时发出清脆的“咔咔”声，表示白术已烘干。以干燥无泥、无须根、不油熟、无虫蛀者为佳。